Jako absolwentka Uniwersytetu Wrocławskiego otrzymała dyplom doktora nauk humanistycznych w zakresie pedagogiki. Specjalizuje się w terapii rodzinnej. Posiada również certyfikaty z zakresu Pedagogiki Korekcyjnej z Integracją Sensoryczną, Organizacji i Zarządzania w Pomocy Społecznej, Doradztwa Zawodowego oraz Kwalifikacyjnego Kursu dla Kadry Kierowniczej w Organizacji i Zarządzaniu Oświatą. W swojej karierze zawodowej koncentruje się na pracy z osobami niedostosowanymi społecznie oraz skazanymi prawomocnymi wyrokami, co znajduje odzwierciedlenie w jej publikacjach. Jako nauczyciel akademicki stworzyła program Studiów Podyplomowych z zakresu Resocjalizacji w Wyższej Szkole Pedagogicznej w Łodzi oraz pełni funkcję koordynatora programu Studiów Podyplomowych z zakresu Socjoterapii w tejże uczelni. Ponadto jest promotorem wielu prac magisterskich. Jej zaangażowanie w pracę dydaktyczną zostało docenione przez studentów, którzy dwukrotnie przyznali jej Dyplom Uznania za wyjątkowe zaangażowanie w roku akademickim 2015/2016 oraz 2016/2017. Ponadto została uhonorowana przez Studentów Wydziału Nauk Społecznych i Zdrowia tytułem Adiunkta Roku w Wyższej Szkole Zarządzania i Przedsiębiorczości w Wałbrzychu. Jej działalność społeczno-charytatywna została również doceniona przez inne instytucje i organizacje, takie jak Komenda Główna Ochotniczych Hufców Pracy, Towarzystwo Przyjaciół Dzieci w Legnicy oraz Związek Kombatantów Wojennych RP, które przyznały jej różnego rodzaju nagrody i odznaczenia za jej zasługi. Obecnie Pani Celina Witkowska aktywnie uczestniczy w życiu społeczności lokalnej jako członek Miejskiego Zespołu Interdyscyplinarnego przy Urzędzie Miasta oraz Rady Programowej Legnickiego Uniwersytetu III Wieku. Jednakże jej największą pasją pozostaje praca ze studentami, którzy stanowią dla niej nieustającą inspirację.